Příprava těsta obecně

Již podruhé jsme dostali email, od paní Markéty Lloyd. Tentokrát jsme dostali 5 receptů (i s fotografiemi) a níže uvedený postup na přípravu těsta.

Opět děkujeme za krásný dopis a již podruhé přejeme hodně dalších povedených (řádně vypečených) výtvorů!

Přípravě těsta obecně

• Na 540g mouky dávám cca 360ml vody, na 400g mouky 240ml (260ml na celozrnný)
  • může být částečně mléko – cca 50ml + zbytek voda, ale není to nutné
  • celozrnná mouka potřebuje malounko víc vody – víc “saje” tekutiny
• celozrnná mouka chce trochu víc droždí než bílá – nemá tolik lepku a proto je to lenoch při kynutí
• suroviny by měly být spíše pokojové teploty, zejména tekutiny z ledničky. Neměly by ale být příliš teplé (nad 25st.), protože jinak se kvasnice zblázní a těsto vykyne moc rychle a při pečení se propadne… (stejný efekt propadání má vysoké dávkování kvasnic, nebo tekutin)

Není nutné do těsta přidávat

• tuk (olej, máslo, atd.) – i když pečivo je pak trvanlivější, když už to musí být tak olej olivový, nebo slunečnicový
• mléko – vláčnější výsledek
• cukr – pro nesušené kvasnice nezbytný, jinak prý tvoří tmavší kůrku. Já používám melasu, která je zdravější a zabarví chleba do hněda. Nebo slad, který udělá chleba pružný. V nouzi i třtinový cukr, který je zdravější než normální bílý řepný

Původní text byl redakčně upraven.

trvalý odkaz | 14.02.2005, 10:55